和菓子の製造、材料の発注、材料の計量仕込み準備、使用器具・機械のセット（機械を使用する場合）、製造加工、包装工程へ引き渡し、器具機械の洗浄、明日への準備　等々。多種多様な菓子の製造。

和菓子の製造は伝統技能的な手仕事の部分と近年一部機械を使って製造する部分も大きくなってきたので両方に対応していくことが難しい。

自分でデザインし材料から仕上げまでこなしてお客様から「おいしい」と褒められる時にやりがいを感じます。